Zvěřina: Zpestření našeho jídelníčku

Podzim

Ať se nám to líbí, nebo ne, prázdniny a léto jsou už za námi a podzim už udeřil plnou silou. Na zahradě můžeme trhat švestky a dozrávají jablka. Pořád ještě můžeme utrhnout cukety nebo dýně. S podzimem, kromě padání listí, přichází i období honů. Zvěřina se na našem talíři neobjevuje často, přesto se jedná o zajímavé zpestření našeho jídelníčku.

Co je zvěřina?

Jedná se o maso zvěře, která je lovena ve volné přírodě. Maso je, s výjimkou divokých prasat, málo tučné a má jinou strukturu, než maso chovaných zvířat (díky pohybu). Narazit tak můžeme na maso z vysoké zvěře (jelen, srnec, daněk, muflon), nízké srstnaté (zajíc, králík), černé (divoké prase) a pernaté (bažant, koroptev, křepelka, kachna, husa,…).

Přednosti

Obecnou předností masa je právě nižší obsah tuku a vyšší obsah bílkovin, minerálů (zejm. Fe, P, Ca) a vitaminů skupiny B. Na skladbě tuku se navíc více podílí nenasycené mastné kyseliny (nejvíce u bažanta, kde tvoří až 70,7% obsahu celkových mastných kyselin).

Nevýhody

Nevýhodou je nižší obsah glykogenu a tím pádem je maso tužší. Řešením je nechat maso odležet (doba je delší, než u chovaných zvířat), kdy se z glykogenu za působení enzymů stává kyselina mléčná a maso tak změkne a získá svoji charakteristickou chuť. Musím ale přiznat, že mě se to už párkrát nepovedlo a maso bylo stále trochu tužší (konkrétně u bažantů, často se pohybuji na Vysočině a občas se zadaří něco získat přímo z honu 😊 ). Standardně koupíte maso odležené, které i tak vydrží déle než běžnější typy masa.

A jak jsou na tom nutriční hodnoty? Připravil jsem pro vás následující tabulku:

Nutriční hodnoty zvěřiny

Výjimečnost zvěřiny

Výjimečnost zvěřiny je podtržena její nižší dostupností. Přesto by několikrát do roka neměla chybět na našem stole. Zkuste se tedy porozhlédnout v okolí a pokud jste zvěřinu nezkusili, můžete tak učinit třeba na nedělní oběd. Ať už připravíte cokoliv, věřím, že to bude chutnat báječně – to mi asi potvrdí každý, kdo někdy ochutnal třeba dančí medailonky, srnčí ragú nebo guláš z divočáka. Takže dobrou chuť. Receptů je celá řada a každý preferuje něco jiného, jak jsme mohli vidět v kultovním filmu Slavnosti sněženek, kde se řešilo, zda bude kanec se šípkovou nebo se zelím.

 

O mně

Oblasti výživy a suplementace se věnuji přibližně 12 let. Jsem spolumajitelem firmy WeFood Nutrition, která vyrábí, ale především sama vyvíjí doplňky stravy. Své zkušenosti s redukční výživou využívám v rámci Programu Cambridge Weight Plan, kde působím jako školitel nových poradců. Zároveň jsem spolumajitelem jedné z poboček. Vedle těchto činností se nyní věnuji založení Asociace pro funkční potravinu, která bude mít za úkol předávat veřejnosti aktuální informace o výživě, vycházející z nejnovějších vědeckých poznatků, a také vytvářet mediální zázemí pro odborníky z praxe a lékaře.

Sdílejte článek:

Zanechte komentář:

Vaše jméno:
Web:
E-mail:
Zpráva:

Nejnovější články:

Vitamin C – tak trochu jiný pohled

Read more...

25.10.2020

Rozhovor: Ondřej Matlach, trenér, absolvent FTVS UK v Praze, autor projektu Moose Power

Read more...

17.10.2020

Noční přejídání

Read more...

07.10.2020

Zvěřina: Zpestření našeho jídelníčku

Read more...

01.10.2020

Lepek: Pomáhá jeho odstranění ze stravy při hubnutí?

Read more...

23.09.2020

© 2020 – WeFit 4U, s. r. o., Třeboradická 1070/37, 182 00 Praha 8-Kobylisy, IČ: 09050515